„Гайвань“ произлиза от два китайски йероглифа: „盖“ (gài) – капак и „碗“ (wǎn) – чаша. Тоест, името буквално означава „чаша с капак“, което точно описва конструкцията на тази посуда.
По този начин, гайвань не е само функционален, но и естетически привлекателен елемент от чайната церемония, който позволява да се разкрие целият потенциал на избрания чай.
Гайвань се използва за прецизно и деликатно заваряване на чай. Благодарение на капака може да се регулира контактът на чаените листа с водата, което е особено важно за сортовете чай, изискващи точен контрол при заваряването. Той позволява да се наблюдава процесът на разгръщане на чаените листа, както и да се запази топлината, което спомага за равномерното заваряване.